Las Buenas Practicas de Manufactura (BPM) constituyen los principios basicos y los procedimientos sanitarios en el proceso productivo de alimentos, asegurando la calidad sanitaria e inocuidad del alimento. El presente estudio se efectuo en una Avicola faeneadora de pollos, evidenciandose la falta de higiene en el sacrificio de las aves, y la ausencia de control en las siguientes etapas. Se elaboro un diagnostico, luego se redactaron planes de mejoramiento y registros para sistematizar el proceso, se efectuaron capacitaciones al personal para que la empresa tenga el autocontrol en sus procesos, lograr una mejora continua, y entregar al mercado un producto saludable. Las BPM en la avicola se refieren a la inocuidad alimentaria, el cuidado del medio ambiente, la seguridad laboral, la sanidad y el bienestar animal. Las BPM son la base para asociar sistemas de aseguramiento de la calidad tal como el Analisis de Peligros y Puntos Criticos de Control (HACCP). El empresario/productor debe reconocer en las BPM los requisitos minimos a cumplirse para garantizar la inocuidad alimentaria, la seguridad de los trabajadores, la sanidad y el bienestar animal y la sustentabilidad medio ambiental.
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