Aprovisionamiento de materias primas en cocina. HOTR0108 descargar PDF Antonio Caro Sánchez-Lafuente

Descargar PDF Leer en línea

- Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución.
- Diferenciar las materias primas alimentarias de uso común en la cocina, describiendo las principales variedades y cualidades.
- Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de Operaciones básicas de cocina: HOT091_1, UC0255_1, MF0255_1, UF0054
CONTENIDO FORMATIVO:
El departamento de cocina
Introducción.
Definición y organización característica.
Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.
Especificidades en la restauración colectiva.
Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
Resumen.
Realización de operaciones sencillas de economato y bodega de cocina
Introducción.
Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
Controles de almacén.
Resumen.
Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina
Introducción.
Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas.
libro Aprovisionamiento de materias primas en cocina. HOTR0108 gratis
Descargar Aprovisionamiento de materias primas en cocina. HOTR0108 pdf Antonio Caro Sánchez-Lafuente
Download Aprovisionamiento de materias primas en cocina. HOTR0108 PDF (PDF, EPUB, KINDLE)